愛知県日進市の地域情報サイトバーチャルにっしん

 

 

---

 

辛い花粉症対策に　　ネギ味噌を常備して。

 

 

 

＜材料＞
長ネギ　中くらいの１本
麦味噌　大さじ0.5～1
ごま油＋なたね油　少々

＜作り方＞
①ネギを白い部分、緑の部分と、それぞれに小口切りにする
②フライパンに油をひき、緑の部分を先に炒める
③炒めた緑の部分を、フライパンの端に寄せ、白い部分を炒める
④大さじ1～2の水を加えて、フタをして、弱火で蒸し煮にする
⑤火が通ったら、ネギの上に麦味噌をのせ、フタをして５分間ほど蒸し煮にする。
⑥味噌が水分を含んで柔らかくなったら、全体を混ぜて出来上がり。
※焦げないように注意。
※毎日少しずつ食べましょう。

 

 

 

---

 

 

 

○ネギ味噌のコラム～手前味噌

 

今でこそ、お味噌はお店で買ってくるのが当たり前。
ですが、一昔前は、どこの家庭でもお味噌を仕込んでいたそうです。
それが、「手前味噌」。
手間はかかりますが、難しいことはないので、是非おうちで作ってみませんか？

 

 

基本の作り方を簡単にご紹介します。

 

材料(お味噌約1～2キロ分)
・大豆 300g
・麹(米、麦、豆、お好みで) 300g～ ※麹が多目だと、甘めの味噌になります。
・自然塩 120～150g

 

 

 

1、大豆は、3倍以上のたっぷりの水に一昼夜浸しておく。
2、大豆を柔らかく茹でる。目安は、小指と親指でつぶせるくらい。
3、大豆を茹でている間に、麹と塩を混ぜておく。
4、柔らかく茹でた大豆を、潰す(マッシャーやフードプロセッサーなどで)。
5、3と4をよく混ぜ合わせる。6、5をこぶし大に丸め、容器(熱湯消毒をしたあとに、焼酎で拭いて殺菌しておく)に叩きつけるように入れていく(空気を抜くため)。時々更に空気を抜くように押さえながら詰める。
7、全部詰め終わったら、中身が冷めるまでしばらくおき、上部を平らにならし、軽く塩を振ってラップを密着させてきっちり覆う。
8、蓋をして、さらに、雑菌が入らないように、紙やビニールで覆う。
9、冷暗所に保存し、10か月くらい経った頃から食べられる。1～2年くらい長く置いておくと、味に深みが増します。

 

 

是非、チャレンジしてみて下さいね～。